El periodista valenciano Antonio Vergara desmenuzó hoy los pormenores de la edición de 2010 del Anuario de Cocina de la Comunitat Valenciana en el congreso 'San Sebastian Gastronomika', que se celebra en la capital guipuzcoana desde el pasado domingo, día 22, hasta mañana miércoles 25.

Vergara, que ya realizó la presentación oficial de la obra el pasado 19 de octubre en Valencia, ha participado en el citado congreso internacional, al que asisten, entre otros ponentes, varios de los mejores jefes de cocina del mundo.

En la presentación de la obra en San Sebastián, Vergara contó con el respaldo de Quique Dacosta, propietario del restaurante que lleva su nombre en Denia (Alicante), y a quien la edición de este del Anuario rinde homenaje.

Los chefs vascos Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui forman el comité técnico de este congreso, que por primera vez está formado por los cocineros vascos más sobresalientes.

Japón será el país invitado este año en el congreso, que reunirá a 35 de los chefs nipones más importantes, entre ellos Yoshihiro Narisawa, del restaurante "Les créations de Narisawa", número 12 del mundo según 'Restaurant Magazine'.

Entre los más de 300 ponentes que participarán en este congreso figuran nombres de la talla de Ferran Adrià, Joan Roca, Heston Blumenthal, René Redzepi y Wilye Dufresne, además de otros grandes maestros de la cocina japonesa, como Jiro y Teiichi Ono y Yukio Hattori.

El Anuario de Cocina cuenta con un total de 485 páginas, con dieciocho capítulos o secciones, entre los que destacan los de restaurantes notables de la Comunitat, arroces, guisos y pucheros, cocina marinera, vinos, cata de aceites, barras y tapas, y recetario valenciano.