Los estudios coinciden en apuntar que la buena mesa es lo último en lo que escatiman los españoles a la hora de reducir gastos. Una tesis que, en mayor o menor medida, debe secundar Jaume Pellicer, de lo contrario no se explica que Cocinària, uno de los proyectos gastronómicos más interesantes y atrevidos de Ciutat en años, abriera sus puertas hace apenas dos meses.

El Club del Gourmet del aledaño El Corte Inglés se queda pequeño ante este nuevo establecimiento en el que se alinean más de 300 vinos, multitud de productos selectos y utensilios de cocina de inverosímil apariencia. A mediodía la tienda se convierte en restaurante y ocasionalmente en aula para aficionados al fogón. Roberto de la Fuente se encarga de confeccionar cada día un menú distinto.

La gastronomía y sobre todo la enología son las grandes pasiones de Pellicer y de su clientela. Este emprendedor constata día a día el creciente interés de los mallorquines por manejarse en la cocina. Aunque es quizás en el vino donde más ha innovado. Así, además de contar con asesoramiento de un sumiller, Cocinària ordena sus caldos por maridajes (carnes o pescados) y precios. A partir del código, el cliente puede introducirse en el celler climatizado (ver foto) y servirse el mismo.

Del 'fast' al 'foshfood'

La fiebre de la nueva cocina, la revalorización de los chefs nacionales -polémicas no precisamente al margeny el boom mediático no son ajenos del todo a la eclosión de talentos culinarios. El prestigioso chef Mark Fosh fue el primero en sondear el mercado del cocinero amateur y en 2005 abría en la calle Blanquerna el Foshfood. Tres cocineros con el mundo por puchero (Robert Bragagnolo, Kevin Becker y el propio Fosh) comparten cada semana trucos, saber y show cooking con más de 40 alumnos.

Estos locales priorizan al gourmet de delantal antes que al de restaurante. Importa ante todo la materia prima (aceite, sal, arroz...), el producto final va a cuenta del comprador.

SIBARITISMOS

Cuchara-tenedor, jengibre encurtido y setas al vacío

Tan simple como fusionar tenedor y cuchara en un único cubierto. Ese es el invento que Pellicer descubrió un día para la óptima ingesta de los arroces secos. Su hallazgo hoy es uno de los productos exclusivos de Cocinària. Y es que además de la gran variedad de género, este establecimiento oferta mucho instrumental de cocina. Desde cuchillos japoneses Miyabi a una sencilla y práctica funda de silicona para preparar pescado al microondas emulando "una cocción en papillote", explica el gourmet. En sus refrigeradores exquisitamente ordenados se lee: carpacio de gambas, setas colmenillas para rissotto, jengibre encurtido otxagurro desmigado. Productos que entran por la letra y los ojos.