Estamos en Aribau con Córcega. Destino, el Dry Martini. "Aflojen los nudos de sus corbatas" dice Javier de las Muelas, su dueño. Empieza el desfile de cócteles.

Un Dry Martini a la una de la tarde es un poco peligroso pero a la gente le va el peligro por que no se trata de un Dry cualquiera. Todos llevan en su mano al menos uno. De manzana, fresa o de coco... Javier de las Muelas, uno de los barmans más prestigiosos del mundo, tenía el secreto guardado pero a partir de hoy lo desvela en su libro: Cocktails&Drinks Book (Editorial Planeta).

Los trucos y los consejos del buen hacer los recoge en casi 300 páginas con fotografías de cientos de cócteles, desde un Bellini a un Manhattan o un Margarita Blue, todos hechos al instante por su equipo y con el diamante de la coctelería: un buen hielo sin oxígeno.

Y queremos aprender a preparar un buen cóctel y Paco se ofrece a enseñarnos, es un crack. Lleva 30 años detrás de la barra del Dry Martini haciendo arte como Javier de las Muelas.

"Coge una oliva y ponla en la copa", me dice Paco con su traje blanco. Lo hago. "Ponla ginebra en la coctelera". Le sigo. "Ahora tira el Martini". Allá voy. "Remuévelo con la cuchara tocando la pared y pon el colador". Eso está hecho, le digo. Pero le falta un detalle. Señores, cuando lo preparen, no se olviden de la cáscara de limón. Cojan un trocito, dóblenlo, hagan muelle y el aroma que desprenda es el que dará el toque final a la especialidad de la casa: El DryMartini. Ya está listo.

Mmm... Lo probamos y realmente está delicioso. Pero llevamos unos cuantos y hay que escribir esta crónica, así que vamos a controlarnos y a pedir agua natural...

Dice de las Muelas que ser barman es una profesión maravillosa, que trabajando se "cuida a los demás" y que es como una historia de amor, "que se inicia cuando te dicen de compartir una copa". Ayer bebí a medias un Negroni.