Gastrónomos, antropólogos y sociólogos de toda España se reúnen desde ayer en Zaragoza para participar en la cuarta edición del Foro de Gastronomía Aragón. El lema de esta entrega -que finaliza hoyes El comensal del siglo XXI, un foro en el que se quiere reflexionar sobre el futuro de la cocina.

Los expertos están debatiendo sobre asuntos como los alimentos naturales, la cocina de los chefs, la mercadotecnia aplicada a la gastronomía o la relación entre cocineros, prensa y público.

En estas jornadas destaca la presencia del polémico cocinero Santi Santamaría, que regenta en Sant Celoni (Barcelona) el restaurante El Racó de Can Fabes y que ha cargado contra los gurús de la nueva cocina, como Ferran Adrià.

El consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón,Arturo Aliaga, destacó ayer que el turismo y la gastronomía van muy unidos, ya que, por ejemplo, es la segunda razón para escoger un lugar de destino para descansar o pasar unas vacaciones. El gusto por la buena cocina crea miles de puestos de trabajo directos e indirectos y, en el caso de Aragón, es uno de los principales factores de promoción con productos como el ternasco o la borraja.