Las experiencias de dieciséis familias afectadas por la enfermedad celíaca son narradas en el libro "Celiacos famosos" en el que el chef Sergi Arola aporta su granito de arena en forma de un recetario que incorpora el texto y un saludo muy especial para quienes sufren intolerancia al gluten.

El libro, de la editorial LoQueNoExiste, ha sido presentado en el Ministerio de Sanidad y Política Social por el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, y el presidente de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), Ignacio Santamaría.

Entre las personas que comparten sus vivencias en el libro figuran Aline Griffith, Condesa de Romanones y ex agente de la CIA en España, las actrices Silvia Marsó y María Valverde, la ex vicepresidenta del Parlamento de Galicia, Inmaculada Rodríguez Cuervo, o el ex futbolista del Real Valladolid, Javier Torres.

La aportación de Arola ha sido "muy apreciada", según los editores del libro al aportar ocho recetas sin gluten elaboradas de forma exclusiva para esta publicación y que pretende ser una guía sencilla de que como llevar la alta cocina a las mesas de las personas que padecen intolerancia al gluten.

Arroz con queso y espárragos, lubina con berros o solomillo de venado con manzana y castañas son algunas de las deliciosas elaboraciones del chef catalán que garantiza en sus restaurantes, y directamente controlados por él, la elaboración de menús sin gluten para facilitar el disfrute de la alta restauración a los celiacos.

Se calcula que en España hay alrededor de 450.000 personas afectadas por la enfermedad celíaca y que tan sólo un diez por ciento se encuentra diagnosticado.

Dos de las más reconocidas especialistas a nivel mundial en la intolerancia al gluten, las doctoras Carmen Ribes, del Hospital la Fe de Valencia, y la doctora Isabel Polanco, del Hospital de La Paz en Madrid, advierten en el libro sobre "la gran variedad de formas" en las que se puede manifestar la enfermedad celíaca y que las claves en el diagnóstico inicial son el retraso en el crecimiento en edad infantil o la diarrea crónica en los adultos.

La cesta de la compra para una familia con un miembro afectado por la enfermedad celíaca supone unos 1.500 euros anuales más que la de un hogar sin celíacos, ya que el precio de los alimentos básicos que no contienen gluten llega a ser un 800% más elevado que el resto de productos.

En España la comunidad autónoma con mayor porcentaje de afectados es Cataluña, con un 26,2 por ciento, seguida de Madrid (19,4) y Andalucía (9,9).

A propuesta de las autoridades sanitarias españolas la Unión Europea ha elaborado un reglamento comunitario de etiquetado de alimentos sin gluten que entró en vigor el 21 de enero de 2009 y que supone un hito histórico para la mejora de la calidad de vida de los enfermos celíacos además de respuesta a una de sus más urgentes demandas.